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Author:オーベルジュ漣
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| おすすめ?ワイン |
今回のワインはこちらです

ティエリー・ピュズラの「Le Rouge Est Mis/ル・ルージュ・エ・ミ」というワインです。
かなりインパクトのあるラベルですね〜(ラベルの人物はフランスの名優・ジャン・ギャバンだそうです)
もっとすごいのはぶどう品種です。
ピノ・ムニエという黒ぶどうから造られています。
このぶどう品種はシャンパーニュ地方ではおなじみの品種なのですが
スティルワイン(発泡していないワインのことです)では見たことありません
このワインも日本にはあまり入荷してきてないそうです!
肝心のお味のほうは・・・
まだ試飲していないので
残念ながらまた次回です
お楽しみに
by shinichi kamoshida
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| ペッパーベリー |
今日は、大変珍しい香辛料を紹介します。
 タスマニア産のペッパーベリーという胡椒です。
現在流通しているのは、全て森林に自生しているものだそうで
貴重な胡椒なのです
ローズウッドやローズマリーのような華やかなベリーらしい香りと、
ほのかな甘味の後すぐにあらわれる辛味が特徴的です。
他の胡椒にはない華やかな果実味が楽しめます。
RENでは『シャラン産・鴨肉の炭火焼き』に添えております。
ご希望であれば実のままお試し頂いても・・・ 
P.S. 「足長まりも」大変好評でした。
『足長まりも下さい!』と、たくさんの方に注文していただきました
お蔭様で予定よりはやく在庫がなくなってしまいました!
本当にありがとうございました。
第2弾考え中です。
by shinichi kamoshida
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| コートドールにて |
料理は、音楽にとてもよく似ている。 作り手の気持ちが込められた料理に出会うと、いつもそんな思いに捉われます。 同じ素材を使っても、決して同じ味の一皿にはならず 同じ譜面をなぞっても、技量の違い、解釈、奏でる人の心の有り様で 異なった響きに聞こえたりもする。
そのレストランは、道路から奥まったところに建っているマンションの さらに目立たない1階にひっそりと佇んでいます。 昨年、ミシュランが初めて日本のレストランの格付けをする際 あなたのレストランに「星」を与えますと云われたけれど 今まで来てくれたお客様を大切にしたい、との意向で断ったと聞きました。 作り手の感謝のエッセンスが料理なのだ、というシェフの思いが伺われるお話です。
若かりし頃フランスへ赴き、12年もの間、いくつかの星付きレストランで働くなか 自分に負荷をかけ、帰国後も精進し、一流と呼ばれてもなお危機感を持ち 真摯な姿勢を崩さない。 あれもこれもとたくさんのことをやる必要はない ひとつでいいから、それを追いかける人生も尊いのだと教えてもらった気がします。 「やれたかもしれないことと、やり抜いたことの間には、大河が流れている」と、あなたは云う。 人生で、あなたが云う大河を、どれほどの人が渡れるのだろうか。
秋の台風が通り過ぎて行った昼下がり 若い仲間たちと共に、あなたが作った料理を食べ 帰って来てから、あなたが自身の半生を綴った本を読み、色々なことを考えました。 手に負えないことを、あえて信条とするような生き方のなかで作り上げてきた料理。 その料理が持つ奥の深さと、心を込めて作ったものが人に残す余韻。 胃袋だけではない、心にも力をもらえる料理があるんだなぁ.........
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| 沼津港より |
本日シェフが仕入れてきた魚は・・・
 メバルでございます。
名前の通り(目張)
目がパッチリです
漁期が10月〜3月頃だそうです。
今しか食べることのできない
はしりのメバルですよ!
全体的に漁獲量が少ないので
ちょっと値段がお高いのです!
皆様、早いもの勝ちですよ
by shinichi kamoshida
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