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Author:オーベルジュ漣
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| おすすめ？ワイン |
今回のワインはこちらです
ティエリー・ピュズラの「Le Rouge Est Mis/ル・ルージュ・エ・ミ」というワインです。
かなりインパクトのあるラベルですね〜（ラベルの人物はフランスの名優・ジャン・ギャバンだそうです）
もっとすごいのはぶどう品種です。
ピノ・ムニエという黒ぶどうから造られています。
このぶどう品種はシャンパーニュ地方ではおなじみの品種なのですが
スティルワイン（発泡していないワインのことです）では見たことありません
このワインも日本にはあまり入荷してきてないそうです！
肝心のお味のほうは・・・
まだ試飲していないので
残念ながらまた次回です
お楽しみに
by shinichi kamoshida
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| ペッパーベリー |
今日は、大変珍しい香辛料を紹介します。
タスマニア産のペッパーベリーという胡椒です。
現在流通しているのは、全て森林に自生しているものだそうで
貴重な胡椒なのです
ローズウッドやローズマリーのような華やかなベリーらしい香りと、
ほのかな甘味の後すぐにあらわれる辛味が特徴的です。
他の胡椒にはない華やかな果実味が楽しめます。
RENでは『シャラン産・鴨肉の炭火焼き』に添えております。
ご希望であれば実のままお試し頂いても・・・ 
P.S.
「足長まりも」大変好評でした。
『足長まりも下さい！』と、たくさんの方に注文していただきました
お蔭様で予定よりはやく在庫がなくなってしまいました！
本当にありがとうございました。
第2弾考え中です。
by shinichi kamoshida
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| コートドールにて |
料理は、音楽にとてもよく似ている。
作り手の気持ちが込められた料理に出会うと、いつもそんな思いに捉われます。
同じ素材を使っても、決して同じ味の一皿にはならず
同じ譜面をなぞっても、技量の違い、解釈、奏でる人の心の有り様で
異なった響きに聞こえたりもする。
そのレストランは、道路から奥まったところに建っているマンションの
さらに目立たない１階にひっそりと佇んでいます。
昨年、ミシュランが初めて日本のレストランの格付けをする際
あなたのレストランに「星」を与えますと云われたけれど
今まで来てくれたお客様を大切にしたい、との意向で断ったと聞きました。
作り手の感謝のエッセンスが料理なのだ、というシェフの思いが伺われるお話です。
若かりし頃フランスへ赴き、１２年もの間、いくつかの星付きレストランで働くなか
自分に負荷をかけ、帰国後も精進し、一流と呼ばれてもなお危機感を持ち
真摯な姿勢を崩さない。
あれもこれもとたくさんのことをやる必要はない
ひとつでいいから、それを追いかける人生も尊いのだと教えてもらった気がします。
「やれたかもしれないことと、やり抜いたことの間には、大河が流れている」と、あなたは云う。
人生で、あなたが云う大河を、どれほどの人が渡れるのだろうか。
秋の台風が通り過ぎて行った昼下がり
若い仲間たちと共に、あなたが作った料理を食べ
帰って来てから、あなたが自身の半生を綴った本を読み、色々なことを考えました。
手に負えないことを、あえて信条とするような生き方のなかで作り上げてきた料理。
その料理が持つ奥の深さと、心を込めて作ったものが人に残す余韻。
胃袋だけではない、心にも力をもらえる料理があるんだなぁ.........
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| 沼津港より |
本日シェフが仕入れてきた魚は・・・
メバルでございます。
名前の通り（目張）
目がパッチリです
漁期が１０月〜３月頃だそうです。
今しか食べることのできない
はしりのメバルですよ！
全体的に漁獲量が少ないので
ちょっと値段がお高いのです！
皆様、早いもの勝ちですよ
by shinichi kamoshida
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